Наблюдения со 2-й конференции призрачной кухни

Наблюдения со 2-й конференции призрачной кухни


Примечание редактора: На прошлой неделе компания OnTrend Concepts провела 2-ю ежегодную конференцию Ghost Kitchen and Virtual Restaurant Conference в Далласе. Было много дискуссий о будущем кухонь-призраков и виртуальных брендов. Кроме того, люди говорили о том, как кухни-призраки и виртуальные бренды вписываются в этот пост-COVID-мир. Ниже приведены несколько наблюдений:

Вне помещений здесь, чтобы остаться: Несколько выступавших были уверены, что переход на обеды за пределами помещений необратим. Модели потребительских покупок менялись еще до пандемии, и последние два года только ускорили этот процесс. Люди проявляют повышенный интерес к еде дома. В результате, офисные помещения будут продолжать играть огромную роль в ресторанном бизнесе.

Роботы станут неотъемлемой частью ресторанов: Мы посетили Middleby Innovation Kitchens в Далласе и увидели, как роботы готовят картофель фри и пиццу. Еда была хорошей, и я вижу роль роботов на кухне. Труд — огромная проблема для ресторанной индустрии, и ресторан может использовать робототехнику для выполнения не требующих навыков задач, таких как приготовление картофеля фри. Несколько выступавших заявили, что нас отделяет год или два от масштабного внедрения роботов на кухне в ресторане. Это уже не научная фантастика, но модель переходит на ежемесячную подписку, а не покупает машину сразу.

Виртуальные бренды — идеальный полигон для испытаний: Бринкер, Applebee и другие говорят, что виртуальные бренды стали идеальным инструментом для тестирования новых концепций. Многие потерпели неудачу, но некоторые застряли. Первоначальные затраты достаточно низки, чтобы рестораны могли использовать виртуальные бренды как способ тестирования и внедрения новых концепций.

Логистика становится растущей частью удаленной работы: Время приготовления еды к доставке, когда водитель или клиент забирает еду, является сложной задачей. Кроме того, много обсуждалось то, как клиент или водитель перемещается по парковке и ресторану, чтобы забрать еду по прибытии. Использование запирающихся шкафчиков, похоже, становится растущей тенденцией для сбора еды на месте. На представителя Ghost Kitchen Brands оказали давление по поводу логистики заказа еды на вынос в Walmart, где компания планирует открыть многочисленные кухонные помещения. Как кто-то паркуется на переполненной парковке Walmart, перемещается по переполненному магазину, берет еду и уходит? Будет ли сторонний курьер знать, где забрать еду? Логистические вопросы такого типа становятся все более важной частью внеслужебных разговоров.

Динамическое ценообразование не за горами: Рестораны не решаются использовать динамическое ценообразование, но авиакомпании и гостиничный бизнес используют его уже много лет. Такие компании, как Sauce, помогают ресторанам внедрять динамическое ценообразование в сторонние приложения для доставки, но некоторые докладчики отмечают широкое распространение динамического ценообразования в ближайшем будущем. Цифровые меню делают это возможным даже внутри ресторана. Кажется, это можно легко сделать с помощью онлайн-заказа с веб-сайта ресторана.

Дроны идут: Рестораны ищут более эффективный способ доставки еды, и несколько раз упоминались дроны. Brinker International и Flytrex тестируют доставку дронами, и представитель Brinker на конференции сказал, что он может увидеть массовую доставку дронов через два-три года. Но он сразу же указал, что Бринкер не хочет заниматься доставкой дронами. Он предвидит что-то похожее на сегодняшнюю стороннюю доставку, когда компании платят за доставку продукта с помощью дрона.

Виртуальные бренды лучше всего работают для крупных имен: Несколько человек говорили о том, что самыми успешными виртуальными брендами были громкие имена. Самодельному ресторану трудно начать с кухни-призрака и добиться успеха. Mr. Beast, It’s Just Wings от Brinker и Cosmic Wings от Applebee были успешными, но многие отдельные операторы не смогли добиться успеха на кухне-призраке. Затраты на запуск виртуального бренда невелики, но деньги все равно нужно вкладывать в маркетинг.

Маркировка виртуальных брендов на дверной панели: DoorDash собирается начать маркировать виртуальные бренды. Хотя кухни-призраки и виртуальные бренды не имеют лучшей репутации, некоторые участники конференции выразили беспокойство по поводу того, что их выделяют. Представитель ClusterTruck был непреклонен в том, что его еда была не хуже или даже лучше, чем что-либо на рынке. Некоторые люди думали, что язык виртуальных брендов и кухонь-призраков устарел, но какова альтернатива?

Все еще нужно быть основанным на гостеприимстве: Технологии изменили ресторанный бизнес, но многие докладчики подчеркивали, что ресторанный бизнес по-прежнему связан с гостеприимством. То же самое касается кухонь-призраков и виртуальных брендов. Виртуальные бренды и кухни-призраки должны лучше справляться со своими клиентами.

Добавить комментарий